Шампиньоны польза и вред этих грибов описаны во многих источниках. Это диетические грибы. Они самые доступные и распространенные. Придумано множество рецептов приготовления, можно их есть даже сырыми. Давайте поговорим о том, можно ли отравиться шампиньонами, и насколько они безопасны.
Разнообразие видов
Грибы шампиньоны выделены в отдельный род и распространены по всему миру. Существует около двухсот видов шляпочных грибов, которые называются шампиньонами, и бывают они как съедобными, так и ядовитыми. На территории нашей страны наиболее часто можно встретить такие виды шампиньонов:
- обыкновенный (луговой),
- двуспоровый,
- садовый,
- полевой,
- лесной шампиньон (балагуша),
- перелесковый,
- тротуарный,
- рыжеющий,
- желтокожий,
- плоскошляпковый (карболковый, чешуйчатый).
Каждый вид имеет свои признаки, но есть определенные особенности, которые отличают съедобные грибы от несъедобных. Ложный шампиньон (плоскошляпковый, желтокожий, рыжеющий) неприятно пахнет карболовой кислотой, то есть от него веет “химией”. Желтокожий и рыжеющий имеют такое название, потому что их мякоть желтеет на срезе.
При термической обработке несъедобных грибов химический запах усиливается и цвет становится интенсивно желтым. Съедобные издают приятный грибной запах, и на срезе становятся розово-коричневого цвета. Но и здесь есть исключения. У полевого шампиньона, например, мякоть тоже желтеет при повреждении, хоть он и съедобен.
Шампиньон рыжеющий, хоть и ядовитый, но отравление ним не вызовет у человека серьёзных последствий. Однако есть у шампиньона смертельно опасный двойник бледная поганка. В молодом возрасте эти грибы очень трудно отличить друг от друга, поэтому молоденькие шампиньончики нужно собирать с особой осторожностью. В более старшем возрасте двойник отличается цветом пластинок у бледной поганки они всегда белые, а у шампиньона цвет пластинок меняется от розоватых до коричнево-черных.
Риск отравления консервированными шампиньонами
Консервированные грибы отдельная категория риска отравлений. Можно ли их консервировать в домашних условиях? При консервации существует опасность использовать ядовитые грибы, а при термической обработке двойник будет неотличим от съедобного. Также присутствует риск нарушения технологии, когда в консервацию попадает воздух.
Но наибольшая опасность в том, что шампиньоны консервированные, а, тем более, просто засоленные в домашних условиях, часто бывают причиной отравления ботулизмом. Ботулиновая палочка не живет в грибах, она попадает в консервы с землей и без доступа воздуха становится в прямом смысле смертельно опасной.
Погибает палочка при длительном пребывании в высоких температурах. Поэтому лучше не консервировать грибы самостоятельно, а отдать предпочтение промышленной консервации, где выдерживается технология приготовления.
Симптомы отравления и первая помощь
Отравление шампиньонами может произойти по разным причинам:
- употребление ядовитых грибов вместо съедобных,
- попадание в организм ботулиновой палочки,
- остановка пищеварения от переизбытка тяжелого белка.
Любое отравление сопровождается нарушениями работы ЖКТ. При этом человек испытывает тяжесть в желудке, тошноту, вызывающую рвоту. Затем к этим симптомам присоединяется диарея. Похожие признаки возникают при переедании, недостаточной обработке, совмещении с другими, тяжелыми для организма, продуктами.
Если будет съеден ложный шампиньон, интоксикация усилится в зависимости от количества полученных токсинов, и к симптомам добавятся боли в животе, общая слабость, холодный пот. Самый опасный двойник шампиньона бледная поганка, кроме обычных симптомов, вызовет очень сильную диарею, пульсирующую рвоту, боль в мышцах, снижение давления, судороги, потерю сознания. И показания эти проявятся не сразу, а в течение суток.
Яд ботулины вызывает спазм мышц. Поэтому при ботулизме, наряду с обычными признаками, в первую очередь происходит нарушение зрения. Детям тяжелее переносить отравление, и последствия могут быть непредсказуемы.
Отравление грибами будет протекать у каждого по-разному. Но при первых его проявлениях сразу вызывайте скорую помощь. До приезда врача отравившемуся нужно промыть желудок, выпить сорбенты. Если первая помощь была оказана вовремя, есть шанс на полное выздоровление. После перенесенного отравления необходима диета.
Какие шампиньоны пригодны в пищу
Перед приготовлением шампиньоны нужно внимательно осмотреть. Если они почернели, сморщились, стали скользкими лучше их выбросить. Обходите стороной старые, с почерневшими пластинками грибы. Такие грибочки, даже съедобные и выращенные в теплицах, аккумулируют в себе токсичные вещества. При тепловой обработке токсины не выводятся и употребление таких грибов сравняется с употреблением ядовитых. Если шампиньоны червивые, их тоже не берите насекомые также могут быть токсичны.
Отравление детей шампиньонами
Хоть шампиньоны и диетические содержат много белка и низкокалорийные, но белок в них тяжело переваривается и плохо усваивается. Употребление в пищу даже безопасных, купленных в супермаркете, грибочков может вызвать у детей развитие панкреатита, холецистита, гастрита, и стать причиной непроходимости кишечника.
С какого возраста детям можно есть грибы, чтобы избежать таких осложнений? Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 10 лет, когда их организм ещё не готов к большим нагрузкам. Категорически запрещено давать грибы детям до года. В случае употребления ядовитых грибов детский организм сложнее справляется с токсинами. При отравлении у детей бледнеет кожа, становится поверхностным дыхание, появляется общая слабость, боли в желудке и рвота.
Опасность отравления при беременности
При отравлении грибными блюдами беременной женщины, токсины проникают через плаценту и могут быть смертельно опасны для будущего ребенка. Чтобы не попался ядовитый двойник, шампиньоны при беременности не собирайте самостоятельно, а покупайте выращенные специально. Готовьте грибы дольше. Если грибной отвар потемнел слейте его и залейте новым. Ешьте в малом количестве. Чтобы вы и ребенок получили наибольшую пользу от грибов, и усвоился весь белок, лакомьтесь ими в сочетании с кислыми продуктами.
Как предотвратить отравление
Диетические свойства выделяют шампиньоны из всех представителей грибного царства. Чтобы полакомиться и не отравиться ними, постарайтесь соблюдать простые правила:
- не собирайте грибы самостоятельно и не покупайте “с рук”, если плохо в них разбираетесь,
- собирайте в экологически чистых районах,
- не берите слишком молодые или старые шампиньоны,
- не консервируйте в домашних условиях,
- тщательно мойте перед готовкой,
- покупайте только свежие, имеющие привлекательный вид,
- не храните долго готовьте сразу,
- ешьте умеренно и сочетайте с продуктами, содержащими витамин С.
Самый надежный метод предупреждения отравления шампиньонами не есть их вообще. Но, чтобы не отказываться от этой вкусной и полезной еды, будьте бережны и осмотрительны.
Видео
В этом видео опытный грибник рассказывает о том, как отличить съедобный шампиньон от ложного двойника.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
