Отравление рыбой: симптомы, лечение, профилактика

Отравление рыбой, как и любое пищевое, очень опасно. Присутствие водных обитателей в нашем меню обосновано их хорошей усвояемостью, наличием витаминов, микроэлементов, положительным влиянием на обмен веществ и так далее. Однако рыбные блюда могут таить в себе угрозу: нарушение условий хранения и готовки могут привести к неприятным последствиям и даже к смерти!

Классификация отравлений

Медики выделяют два основных типа: холероподобное и паралитическое. Оба названия довольно устрашающи, и это соответствует реальному положению дел: рыбные отравления не уступают по опасности грибным!

Паралитическая форма встречается чаще, с ней можно столкнуться, если скушать несвежую рыбу. Есть рыбу с душком рискованно. Термическая обработка — жарка, варка, копчение здесь не помогут: яды, содержащиеся в протухшем животном, проникая в ткани, разрушают их. Можно отравиться и солёной, и копчёной рыбой, причём, эти способы приготовления особенно опасны, так как часто маскируют неприятный запах и подозрительный внешний вид, которые могут проявиться у необработанных продуктов. Нередки отравления вяленой рыбой. Симптомы паралитической формы:

1. Жажда.
2. Диарея.
3. Рвота.
4. Повышенная температура.
5. Желудочные спазмы и колики.

Холероподобное отравление может наступить, если съесть рыбину, насыщенную токсинами. Распространено отравление красной рыбой, которая во время сезонных миграций становится просто рассадником паразитов и инфекции. Неприятности ждут и того, кто полакомится животными из загрязнённых водоёмов: в их тканях накапливаются яды, попав в организм человека, они вызывают самые неприятные, случается, необратимые последствия. При холероподобной форме проявляются следующие признаки:

1. Понос.
2. Общая слабость.
3. Боли в животе.
4. Рвота.
5. Повышенная температура.

Уменьшить риск поможет знание того, что яды накапливаются в печени, икре, молоках, их следует кушать с осторожностью. Наиболее ядовитой считается рыбёшка в период нереста.

Какое из токсических поражений страшнее, сказать нельзя: в зависимости от обстоятельств оба могут протекать как относительно легко, так и оказаться летальными.

Опасность иглокожих

Если обычная рыбёшка может стать несъёдобной из-за несвежести, присутствия микроорганизмов или токсинов из водоёмов, то существуют просто ядовитые виды. Среди них особенно вероломной стала фугу из семейства иглокожих, содержащая смертельное вещество — тетрадотоксин. Коварство её заключается в том, что она обладает очень тонким, «шёлковым» вкусом, привлекающим гурманов. Особенно много жертв в Японии, кухня которой богата рыбными блюдами — несмотря на строгий контроль, практически ежегодно десятки человек гибнут, полакомившись фугу. Её готовят специальным образом, и если не соблюдать строгие правила, это почти всегда приводит к смерти людей.

Первая задокументированная история отравления фугу (или её ближайшим родственником) была описана в конце XVIII века Джеймсом Куком, чья команда едва оправилась, поев тропических рыбок рода иглобрюхов. Свиньи, доевшие за матросами, погибли.

Самыми опасными частями фугу являются молоки, икра и печень, но смертельный яд содержится и в мышечной массе, и даже в коже.

Авантюристам, желающим отведать «хоть кусочек» мяса этой рыбки, надо учитывать, что отравляющего вещества, содержащегося в ней, достаточно, чтобы убить 40 человек. Отравление рыбой фугу вызывает ужасные муки: сначала немеют губы и язык, больной испытывает головокружение, затем отказывают ноги, а в последнюю очередь — органы дыхания, после чего наступает остановка сердца. Через сколько часов начинают проявляться симптомы? Первые признаки (зуд, усиленное слюноотделение, рвота, понос, онемение кожи, рвота, рези в желудке и кишечнике, металлический привкус во рту) возникают уже через полчаса после трапезы, а смерть, случается, наступает в течение нескольких часов.

Как быть при отравлении?

Нужно сразу сказать: во многих случаях лечение в домашних условиях невозможно. При отравлении рыбой симптомы дают только фрагмент клинической картины. Существует заблуждение, что достаточно вызвать рвоту, и «всё само пройдёт». К сожалению, тошнота — нередко только начало тяжелейшей болезни с непрогнозируемыми последствиями. Поэтому на вопрос, что делать при отравлении рыбой, ответ прост: вызывать врача, а в ожидании его оказать отравившемуся первую помощь.

Практически всегда недуг сопровождается рвотой, поносом, из-за них возникает сильное обезвоживание организма. Пытаться подавлять эти признаки отравления рыбой не следует: они являются частью защитной реакции организма, а вот с обезвоживанием бороться возможно: заставлять больного обильно пить и проводить регидратацию с помощью специальной соли или порошка ВОЗ.

Пить необходимо ещё и для того, чтобы промыть желудок: удалить из пищеварительного тракта остатки непереваренной пищи и предотвратить поступление в кровь токсинов. Для этого нужно заставить больного выпить 2-3 литра воды (можно с добавлением соды), после чего нажатием на корень языка вызвать рвотный рефлекс. Детям до пяти лет промывать желудок следует с осторожностью.

Пострадавшему нужно принять абсорбент: активированный уголь, энтеросгель, смекту, полисорб.

В ожидании прибытия врача следует собрать образцы пищи — их анализ поможет точнее определить природу заболевания.

Лечение

Симптомы и лечение связаны. Во избежание ошибок необходимо определить характер болезни: инфекция это или интоксикация. При благоприятном прогнозе больного лечат амбулаторно — назначают регидратацию, энтеросорбенты, спазмолитики. Если же токсическое поражение серьёзно, то пациента доставляют в стационар, где снимают интоксикацию с помощью внутривенных инъекций: обеспечивают поступление в организм глюкозы, витаминов, солевых растворов.

В некоторых случаях может быть диагностирована пищевая инфекция или заражение гельминтами. Более вероятно такое течение болезни, если в пищу употреблялась рыба, не прошедшая термической обработки: солёная, вяленая, сушёная или приготовленная иным образом по рецептам национальной кухни. Солить и вялить нужно с соблюдением технологических норм, пренебрежение ими почти всегда приводит к неприятным последствиям.

Народные средства

Если болезнь не тяжела, то облегчить её течение можно народными средствами: настоями корицы или тысячелистника с полынью. Корица абсорбирует и обезболивает, а полынь с тысячелистником очищают от ядов. 1/2 чайной ложки корицы настаивают в стакане кипятка 15 минут, затем пьют по несколько глотков раз в час. По одной чайной ложке полыни и тысячелистника заливают половиной литра кипятка и настаивают. Принимать по полстакана 3-4 раза в сутки.

Профилактика

Известно, что болезнь легче предупредить, чем лечить. Это справедливо и в данном случае.

Обезопасить себя можно, если вы будете отказываться от следующих источников рыбной продукции:

1. Уличные торговцы.
2. Торговые точки с неисправным холодильным оборудованием.
3. Неблагополучные с экологической точки зрения водоёмы.
4. Пункты питания, доставляющие блюда на дом.

При хранении надо помнить: рыбу нельзя повторно замораживать и уже на четвёртые сутки даже из морозильной камеры есть небезопасно.

При покупке обращайте внимание на следующее:

• целостность чешуи,
• запах (свежая пресноводная рыба пахнет планктоном, морская вообще не пахнет),
• цвет (должны быть красными или розовыми) и форма жабр,
• состояние глаз (должны быть прозрачными и выпуклыми).

Не соответствующие описанию экземпляры, скорее всего, размораживались, внутри них начался процесс гниения, которое проявляется в появлении запаха аммиака. Он однозначно свидетельствует о том, что рыбина тухнет. Можно ли её есть — вопрос риторический: животное с гнильцой в пищу непригодно. Сделать его подходящим для питания не сможет ни соль, ни термическая обработка — отравиться можно и солёной рыбой, если она несвежая.

Видео

Рыба фугу — одно из самых опасных блюд на нашей планете. Что будет с человеком, если в организм попадет яд фугу?

https://www.youtube.com/watch?v=i7lfSUS07Mo

(Пока оценок нет)

Загрузка...