Диоксид серы — химическое вещество с формулой SO2. Другие названия — сернистый газ или сернистый ангидрид, пищевая добавка Е220. Это газ без цвета, но с резким запахом. Класс химической опасности соединения III — умеренно опасные вещества. Следует осторожно выбирать продукты с этой добавкой и знать правила очистки от оксида фруктов, овощей, мяса и рыбы.
Маркировка вещества
В составе пищевых продуктов SO2 встречается под маркировкой Е220. В современном мире перед производителями ставятся строгие условия по указанию на этикетке всех входящих в состав товара веществ. В некоторых странах указывают полные названия ингредиентов (Sulphur Dioxide для SO2), а в каких-то используется международная классификация пищевых добавок. В системе нумерации каждая добавка кодируется буквой Е с уникальным номером. Например, сорбат калия, который так же, как и диоксид серы, является консервантом, имеет маркировку Е202.
Пищевая добавка Е220 — консервант, то есть вещество, добавляемое в пищевые продукты для лучшей их сохранности, угнетает деятельность микроорганизмов, дрожжевых и плесневых грибков, позволяя хранить продукты длительное время.
Области применения
Применяется сернистый ангидрид не только в качестве пищевой добавки, но и как фунгицид в сельском хозяйстве или отбеливающий реактив в текстильном производстве.
Сельское хозяйство и текстильная отрасль
В животноводстве используется противопаразитарное свойство сернистого ангидрида (вещество помогает бороться с блохами, клещами и другими паразитами). С целью профилактики заражения животных паразитами обрабатываются помещения и предметы ухода за животными.
В сельском хозяйстве производят обработку помещений, складов, хранилищ.
Натуральные ткани, такие как шёлк или шерсть, отбеливают с помощью диоксида серы.
Пищевая промышленность
Обработка продуктов сернистым ангидридом называется сульфитацией. И этой процедуре подвергаются как готовые продукты, так и сырьё. На 1 кг готового к употреблению продукта содержание вещества не должно превышать 100 мг.
В пищевой промышленности SO2 применяется очень широко. Сернистым газом обрабатывают:
- фрукты,
- ягоды,
- овощи,
- сухофрукты,
- мясо,
- рыбу.
Ягоды и плоды, которые предназначены для дальнейшей переработки в соки, пюре, джемы, варенье и пр., подвергают сульфитации. Эта процедура не позволяет развиваться бактериям и плесневым грибкам, сохраняет витамины С и А, действуя как антиокислитель.
Обрабатывают диоксидом серы также овощи, фрукты и ягоды, которые планируется продавать свежими. Это позволяет сохранить их товарный вид в процессе транспортировки и хранения, а также защитить от плесени.
Активно используется Е220 как консервант и в сухофруктах. Их обрабатывают для защиты от гниения и заражения плесневыми грибами.
Такие продукты, как фруктовые батончики или мюсли, тоже могут содержать Е220, так как сырьё для их изготовления (изюм, чернослив, курага), вероятнее всего, было обработано консервантом.
Сырое мясо, которое обработали сернистым ангидридом, дольше сохраняет натуральный цвет и свежесть. С этой же целью производят обработку рыбы.
В качестве консерванта SO2 добавляется:
- в алкогольную продукцию,
- в кондитерские изделия и сладости.
Серный дым применялся для окуривания бочек для вина ещё в Древней Греции. В настоящее время консервант Е220 содержится в большинстве вин. Его добавление позволяет остановить процесс брожения и созревания вина, препятствовать нежелательному скисанию. Также добавка позволяет стабилизировать цвет напитка.
Сладкие вина обычно содержат больше консерванта (не более 300 мг на 1 л), чем сухие (не более 250 мг на 1 л), красные меньше чем белые. Чтобы содержащийся диоксид серы в вине влияние на организм оказал минимальное, стоит выбирать сухие красные вина.
Пищевая добавка Е220 как консервант применяется и в пивоварении. В составе многих сладостей (зефир, конфеты, мармелад, шоколад и другие) можно встретить пищевую добавку Е220.
Влияние на организм человека
Применение добавки Е220 в пищевой промышленности разрешено во всех развитых странах, хотя и существуют ограничения по содержанию этого вещества в продуктах. Максимально допустимое количество, которое без опасности для здоровья может употребить с пищей человек в течение дня — 0,7 мг/кг массы тела.
Ограничения по содержанию консерванта в продуктах призваны не допустить превышения потребляемых человеком количеств. При употреблении пищевых продуктов в разумных пределах отравления у здорового человека не наступит.
Чаще всего используется Е220 как добавка в сухофруктах, и вредно ли их употреблять, зависит от особенностей организма. Опасность грозит людям с непереносимостью диоксида серы.
Употребление большого количества продуктов, содержащих сернистый ангидрид, может вызвать ухудшение состояния также у людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой. В особо тяжёлых случаях возможно развитие отёка Квинке, удушья.
Людям с проблемами в области пищеварения тоже стоит постараться уменьшить употребление этого консерванта с пищевыми продуктами, так как он может раздражающе действовать на слизистую желудочно-кишечного тракта. Заболевания почек также являются ограничением для употребления продуктов, содержащих Е220.
Под особенную угрозу попадают дети. О непереносимости родителям может быть неизвестно, аллергия тоже может сразу не проявиться. Стоит быть особо внимательным при выборе пищевых продуктов для детского питания.
Симптомы отравления
Токсическое действие вещества направлено на разрушение белков и витаминов А, Е и группы В, что значительно нарушает обмен веществ и угнетающе действует на иммунитет. Симптомами отравления могут быть:
- тошнота,
- головная боль,
- расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
Основную опасность диоксид серы представляет в газообразном виде. При вдыхании этого газа:
- раздражаются слизистые оболочки дыхательных путей и глаз,
- появляется першение в горле и кашель,
- возникает сильная головная боль,
- возможно удушье.
В случаях хронического отравления газообразным оксидом серы (IV) могут развиваться воспалительные заболевания дыхательных путей.
Способы обезопасить себя
При употреблении в пищу продуктов, которые могут содержать диоксид серы, лучше постараться от него избавиться. Простым замачиванием и промыванием в проточной воде добавку можно легко перевести в раствор.
Мясо, рыбу, свежие овощи, фрукты и ягоды перед употреблением и готовкой необходимо тщательно промывать под проточной водой, а для лучшей очистки замачивать в холодной воде хотя бы на 30 минут. Сухофрукты очищают от вредной пищевой добавки троекратным замачиванием в холодной воде и промыванием. Такой способ полностью избавляет их от консерванта.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
