Факторы, определяющие возникновение отравления после приема продуктов питания могут быть самыми разнообразными. Но главное, что при этом исключается возможность передачи болезненных симптомов недомогания между людьми, как инфекция. В этом заключается их принципиальное различие. Пищевые отравления и их профилактика – один из основных вопросов, который может быть решен, когда соблюдаются общие меры предосторожности, элементарная гигиена, а также правила хранения и употребления продуктов.
Вредоносные микроорганизмы и их основные свойства
Наиболее часто профилактика отравлений проводится в случаях, когда необходимо защитить продукты питания (в том числе готовые блюда) от нежелательной зараженности вредоносными микроорганизмами. Для этого следует владеть информацией о возможных местах их возникновения, среде обитания и размножения. Далее кратко приводится их классификация и свойства.
Паразитирующие сальмонеллы чаще всего образуются в кишках животных. Этим они способствуют развитию у них болезней. Развитие сальмонеллеза напрямую связано с потреблением человеком продуктовых изделий, которые были изготовлены из мяса таких животных.
Стафилококк вызывают паразиты, в основном обитающие на кожном и слизистом покрове людей. При этом появляются заболевания, связанные с появлением гнойничков, заболеваний ангинами и ринитами. У животных при их наличии может развиться мастит.
Микроорганизм, известный как ботулизм, может обитать в частицах почвы и пыли. Открытые водоемы и кишки животного, также могут быть поражены им.
Для микробов, вызывающих кишечную палочку, более подходящей является среда желудочно-кишечного тракта человеческого организма или животного.
Основные принципы предотвращения факта пищевого отравления
Желание человека обезопасить собственное здоровье и своих близких от возможности интоксикации продуктами питания, требует знать и выполнять основные принципы профилактики пищевых отравлений. К ним относятся:
- не допущение появления инфекционных возбудителей в домашних условиях и окружающей обстановке,
- непрерывно препятствовать возможному возникновению (обсеменению) на продуктах питания возбудителей отравлений,
- правильно выполнять действия, которые способны предупредить размножение вредных микробов,
- проводить процедуру обезвреживания возможно зараженных микроорганизмами продуктов.
Пищевых отравлений, не связанные с вредоносными микроорганизмами требуют проведения следующих профилактических действий. Это:
- Соблюдать правила хранения и применения веществ, содержащих ядохимикаты, применяемые при проведении обработки продуктов сельского хозяйства.
- Выполнять санитарные предписания, когда используются добавки в пищевую продукцию при изготовлении.
- Соблюдать требования санитарии при использовании посуды, различной тары, любых материалов, связанных с производством, хранением и упаковкой пищевой продукции.
- Проводить регулярную проверку (санитарную и эпидемиологическую) в сфере общепита.
- Разъяснять жителям и рабочему персоналу гигиенические правила по питанию.
Как предупредить возможность размножения вредоносных организмов в продуктах питания
Для исключения фактов появления и размножения микроорганизмов, способных причинить вред здоровью человека, следует выполнять профилактические действия по их предупреждению.
Для этого обеспечиваются:
- Холодные условия при хранении.
- Своевременность транспортировки, с надлежащими условиями для продукции, предназначенной для быстрого употребления.
- Незамедлительная продажа такой продукции в кратчайший срок.
Холодная среда прекрасно подходит для приостановки развития вредных микроорганизмов. При отсутствии задержек при изготовлении и продаже пищевых продуктов, намного уменьшается риск их размножения.
Термическая обработка пищевых и кулинарных изделий – весьма эффективное препятствие для создания вредоносной бактериальной среды и прекрасная профилактика пищевых токсикоинфекций и распространения инфекций.
Даже обыкновенная обработка теплом варка, жарение, тушение, выпечка, не обеспечивает в полной мере стерильность готовых продуктов. При этом могут уничтожиться отдельные микроорганизмы, оставив после себя вредоносные споры. В связи с чем, готовая к употреблению пища должна сохраняться соответствующим образом. В ней легче происходит размножение, чем в сырых ингредиентах.
Меры по профилактике от возникновения микробных интоксикаций
Стафилококк и меры профилактики
Хорошая прожарка и пропарка пищевых ингредиентов способна предотвратить отравления. Больной персонал предприятий по изготовлению пищевой продукции не должен заниматься приготовлением пищи.
Борьба со стафилококковой интоксикацией требует соблюдения правил по хранению. Размножение этих микроорганизмов и их накопление возможно даже при комнатных температурных условиях (критическое значение 37°С). Оптимальный температурный режим от двух до четырех °С.
Ботулизм и профилактика от интоксикации
Профилактические особенности предупреждения проявления ботулизма связаны с повышенным вниманием к пище из рыб и их продуктов, колбасам, консервациям. Особенно это условие важно выполнять дома.
Защитная оболочка этого микроба – плотная спора, которая способна на протяжении нескольких лет сохранять свои вредные свойства, находясь в почвенной среде. Пищевые изделия могут быть месяцами зараженными ею. При кипячении, солении, мариновке, копчении она не умирает.
Спора не представляет опасности для организма до тех пор, пока для микроорганизма не наступает благоприятная среда обитания. Только в этом случае он покидает убежище, размножается с образованием болезнетворного токсина.
Такой вид вредоносного микроба жизнеспособен при отсутствии воздуха и температурном режиме от 10 до 40°С.
При домашнем способе консервации (особенно грибов) необходимо очень тщательно очищать продукт от пыли и земли и хорошенько его промывать в проточной воде. Температурный режим от110 до 120°С смертоносен для микроба. Этот показатель обязательно нужно выдерживать. Кроме того, необходимо полностью соблюдать все правила санитарии, когда проводится консервация овощей, фруктов, грибов.
Грибные консервации не следует закрывать очень плотно. В соления и маринады обязательно добавляется требуемый процент кислотного вещества. При герметической консервации перед употреблением кипятят около десяти минут, затем охлаждают.
Засоленное мясо должно сразу же попадать в охлажденное место. Только затем его консервируют.
Сальмонеллез и способы профилактики
Когда в пищу попадает мясо, рыба, молоко и яйца, уже зараженные сальмонеллами, то это может стать причиной заболевания человека. Избежать этого помогает тепловая обработка. Употребление первых горячих блюд практически безопасно. Их проваривают более длительное время, делая невозможным появление токсичной инфекции в организме. Менее безопасны в этом плане вторые блюда, которые готовятся быстрее.
Однако на вареных блюдах при подходящем температурном режиме, такой микроб более быстро осваивается и становится способен к размножению. Поэтому обозначены сроки реализации для каждого изделия кулинарии. Их необходимо выдерживать, особенно, для быстро портящихся продуктов.
Такое понятие, как личная гигиена, должно присутствовать как у работников пищевой промышленности, так и у потребителей.
Кишечная палочка. Профилактика
Для предотвращения появления в организме кишечных палочек, следует придерживаться трех главных принципов:
- обеспечить защиту пищевых ингредиентов от заражения,
- предупредить возможность их быстрого размножения,
- тщательно проводить тепловую обработку.
Профилактика отравления продуктами, употребляемыми непосредственно в пищу
Чтобы люди не отравились грибами, следует:
- ввести ограничения в перечень грибов, разрешаемых для заготовок и реализации,
- допускать к реализации и потреблению грибы, рассортированные по видам,
- сократить применение сушеных грибов.
При проведении заготовок определенного количества общеизвестных видов грибов позволяет легко определить их принадлежность. Вместе с этим не разрешен сбор как вредоносных, так и ряда съестных грибов, при неразборчивом внешнем виде.
Так как проконтролировать смешанные в одну кучу грибы, практически невозможно, то их следует засаливать, или мариновать раздельно после сортировки. Это поможет избежать нежелательных последствий и отравлений.
Для предотвращения отравления ядовитыми растениями обязательно проводится разъяснительная работа. Особенно это связано с детьми, школьниками. Для чего, информация наглядно должна рассказывать о последствиях при контакте со вредной растительностью.
В профилактических целях следует периодически проводить уничтожение таких зарослей по всем общественным местам. Это сады, парки, школы, обочины дорог.
Соланин картофельных клубней достаточно токсичен. Поэтому при его выращивании и хранении, во избежание воздействия солнечных лучей и приобретения зеленого окраса, необходимо защищать клубни земляным покрытием.
Ни в коем случае не следует, есть картофельные клубни зеленоватого оттенка, когда они имеют горьковатый привкус. Если клубни проросли, то глазки обязательно вылущиваются. При этом картофель варят без кожуры.
Ядовитые химикаты для обработки овощей и фруктов обязательно тщательно тестируются перед практическим использованием для профилактики последующего отравления.
Применение добавок в пищу проводится только для улучшения вкусовых и питательных ее свойств, а не в целях сокрытия испорченности или недоброкачественности продукта.
Суть профилактических действий в противостоянии пищевым отравлениям заключается в том, чтобы соблюсти основополагающие нормы правильности хранения продуктов питания. Превышая температурные режимы хранения сладких десертов можно заразить их патогенными бактериями.
При сборе грибов, ягод, урожая имеется повышенный риск, получения отравления. Ни в коем случае нельзя не только употреблять в пищу, но и трогать смертельно опасные для жизни разновидности грибов бледную поганку, мухоморы. Для того, чтобы этого не случилось перед сбором проводят необходимые разъяснения, рассказывают про свойства, напоминают о гигиенических правилах.
Общие профилактические действия, предупреждающие отравления пищей, основаны на соблюдении температурного режима при ее сохранении. Солнечные лучи могут причинить вред продуктам, а, следовательно, и людям. Образование и накопление солонина в картофельных клубнях, токсичность вещества в сырой фасоли. Кроме того в косточках персиков и абрикосов имеются опасные компоненты.
Применяемые способы профилактических процедур
К общим процедурам профилактического характера относятся:
- создание условий против попадания в организм человека отравляющих веществ и вредоносных микроорганизмов,
- блокирование способов попадания ядовитых веществ и бактериального заражения пищевых ингредиентов,
- предупреждение образования токсичных бактерий в кишечном тракте,
- обезвреживание продуктов, на вид небезопасных, не употребляя их в пищу.
Обязательное выполнение требований санитарии при реализации (приобретения) сырья для приготовления еды.
Если в хозяйстве обнаружено заражение животных, то их нельзя после убоя реализовывать в пунктах общепита. Приобретение колбасных и сырных изделий следует только при наличии соответствующих сертификатов гарантии качества.
Видео
Как правильно выполнить профилактику и не отравиться пищей? Каковы причины и симптомы пищевых отравлений?
(Пока оценок нет)
Загрузка...
