Топинамбур также носит название земляной груши. Его плодами являются клубни, отдаленно напоминающие картофель. Этот овощ включают в свой рацион люди, соблюдающие здоровый образ жизни.
Топинамбур считается экологическим плодом, поскольку он очень устойчив к растительным болезням и вредителям, а также выращивается без химической защиты.
В кулинарии и медицине используются практически все части растения. Польза и вред листьев топинамбура и его клубней описываются уже в древних медицинских справочниках.
Чем же так ценен этот овощ?
Что можно приготовить из отдельных его частей так, чтобы пища была одновременно и лекарством?
Химический состав
Клубни содержат в среднем 80% воды, 15% углеводов и 2% белков. Основным ценным веществом является углевод инулин. Его цепь состоит из одной молекулы глюкозы и ряда молекул фруктозы (по количеству степеней полимеризации).
Кроме того, клубни содержат клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины, яблочную, янтарную и лимонную кислоту. Они являются важным источником минералов – содержат большое количество железа, марганец, калий, фосфор, кальций, натрий, кремний и цинк. Из витаминов – витамин А С, D, H и группу В.
Пищевая ценность (100 г):
- КДж – 294,
- ккал – 70.
Питательные вещества (г/100 г):
- белки – 2,5,
- углеводы – 16,2,
- жиры – 0,05,
- клетчатка – 2,1,
- вода – 78.
Минералы (мг/100 г):
- железо – 3,9,
- натрий – 6,
- кальций – 18,
- цинк – 0,26,
- магний – 16,
- медь – 0,2,
- фосфор – 83,
- марганец – 0,2,
- калий – 440,
- селен – 1 мкг,
- омега 6 кислоты – 1,5.
Витамины (мг/100 г):
- А – 25 МЕ,
- Е – 0,4,
- В1 – 0,26,
- К – 0,15,
- В2 – 0,15,
- B3 – 1,8,
- B6 – 0,11,
- С – 6,
- пантотеновая кислота – 0,5,
- фолиевая кислота – 17 мкг,
- бета-каротин – 16,
- холин – 33.
Инулин и клетчатка
Регулярное употребление этого плода благотворно воздействует на состояние здоровья при ревматизме, высокое содержание калия обеспечивает хороший дренаж, тем самым, оказывая помощь при отеках.
Основное значение овоща, однако, заключается в содержания инулина (16%), углевода, пригодного для диабетиков для снижения гликемических показателей.
Другие лекарственные эффекты, такие, как снижение холестерина, регуляция кровяного давления, улучшение состояния пищеварительной системы, защита печени и почек, а также противострессовые и детоксикационные эффекты недавно были продемонстрированы с научной точки зрения.
В отношении питательной важности ценятся, в первую очередь, клубни именно из-за высокого содержания важного углевода, который делает топинамбур низкоэнергетическим диетическим продуктом питания.
Этот элемент не усваивается в пищеварительном тракте и действует в качестве нерастворимой клетчатки. Его потребление также благоприятно действует на снижение гликемии (в отличие от богатых энергией пищевых продуктов с высоким содержанием сахара, животных жиров и крахмалов). Это полезно, в особенности, для питания диабетиков и людей с ослабленной поджелудочной железой.
Важно не путать инулин и инсулин! Инулин – это растительный полисахарид, совершенно не зависящий от инсулина, гормона поджелудочной железы, который контролирует гликемию.
Его положительный метаболический эффект заключается в минимальном влиянии на гликемию и в том, что он не приводит к увеличению спроса на секрецию инсулина.
Сахарный диабет
Известно, что земляная груша рекомендуется для включения в рацион диабетиков обоих типов. В чем состоит польза и вред при сахарном диабете (если ли вообще вред?).
Важность инулина при диабете
Речь идет о пищевой клетчатке, потребление которой приносит много пользы для здоровья. Она практически не гидролизуется пищеварительными ферментами человека и, следовательно, проходит через желудок и тонкий кишечник без изменений.
Только в толстом кишечнике вещество микробиологически ферментируется и облегчает распространение полезных кишечных бактерий родов Bifidus. Они синтезируют витамины группы В и стимулируют поглощение некоторых важных ионов (Ca, Fe).
Клубни рекомендуются к употреблению при диетах для похудения, благодаря увеличению сытости и улучшению перистальтики кишечника.
Инулин очень важен для человеческого организма благодаря следующим благотворным воздействиям:
- Создание источника питательных веществ.
- Создание оптимальных условий для бифидобактерий.
- Защита толстого кишечника от воспалительных и опухолевых заболеваний.
- Укрепление иммунной системы.
- Способствование увеличению синтеза витаминов из их прекурсоров.
- Регулирование гликемии.
- Снижение гликемического индекса пищи.
- Снижения содержания жиров и холестерина.
- Повышение всасывание минералов.
Некоторые традиционные диеты рекомендуют прием 20 г инулина в сутки. То же самое относится к больным сахарным диабетом 2 типа. 30-40% населения страдает от низкого всасывания фруктозы.
В связи с этим нередко возникают некоторые осложнения – метеоризм и вздутие живота – поэтому рекомендуемая доза составляет <,0,5 г/блюдо. Оптимальная доза инулина в рационе человека составляет 5-10 г/сутки.
Регулярное употребление в пищу этого овоща способствует снижению гликемии.
Это происходит по следующим причинам:
- инулиновые молекулы, неперевариваемые соляной кислотой в желудке, в существенной мере поглощают глюкозу, принятую с пищей,
- клетчатка также поглощает глюкозу, ограничивая ее проникновение в кровь,
- происходит уменьшение глюконеогенеза (производство глюкозы в печени),
- повышается гликолиз (сокращение запасов глюкозы), где существенно снижается роль инсулина,
- устойчивое снижение гликемии способствует созданию в теле собственного инсулина,
- синтез инсулина повышают некоторые элементы, в частности, цинк, кремний, калий, марганец.
Наиболее важным эффектом является превосходное свойство фруктозы, заключающееся в возможности проникновения в клетки всех органов без помощи инсулина.
Кроме того, она полноценно заменяет глюкозу в метаболических процессах. При этом существенно снижается энергетическое голодание клеток. Вместе с тем, множественные короткие фрагменты инулиновых молекул, абсорбирующихся в клеточные стенки, способствуют проникновению глюкозы внутрь клетки.
Все это приводит к значительному снижению и стабильности гликемии и отсутствии резких колебаний ее значений на протяжении суток. И именно это – главная цель в лечении инсулинзависимого диабета.
Инулин наряду с клетчаткой и пектином связывается с определенными вредными веществами и впоследствии выводят их из тела (это относится, в частности, к продуктам нарушенного метаболизма, например, к ацетону), тем самым, предотвращая ацидоз.
Фруктоза и органические полиокислоты обладают антиоксидантными и антитоксическими эффектами.
Происходит улучшение сосудистого состояния и, следовательно, снижение тяжести осложнений.
Улучшаются иммунологические кровяные маркеры и снижается восприимчивость диабетиков к инфекционным заболеваниям.
При диабете 2 типа на основании употребления земляной груши происходит следующее:
- Уменьшается и часто нормализуется гликемия.
- Уменьшается проникновение глюкозы в кровь из кишечника.
- Активируется ее переваривание.
- Повышается производство собственного инсулина.
- Повышается клеточная чувствительность к инсулину (снижение резистентности к нему).
- В печени увеличивается формирование гликогена.
- Улучшается метаболизм жиров, снижаются показатели триглицеридов и холестерина, что препятствует последующему развитию осложнений, в частности, атеросклероза.
- Снижается вес людей с избыточным весом.
- Улучшается функция большинства органов (особенно, печени и ЖКТ).
Все упомянутые выше факторы приводят к улучшению психического состояния, работоспособности и производительности диабетика.
Применение земляной груши при диабете и других болезнях
Уникальные возможности этого овоща люди издавна используют для лечения различных заболеваний и для поддержания красоты.
Следующие рецепты основаны на старых традициях и практике народной медицины.
Они дают ответ на вопрос, как употреблять топинамбур при сахарном диабете, атеросклерозе, гипертонии, тромбозах, анемии, простуде, запорах, стрессе, отсутствии энергии, бессоннице, расстройствах пищеварения, хронических воспалениях, болях в позвоночнике и ногах, остеопорозе, ревматизме, артрите (топинамбур для суставов – просто находка!), подагре, интоксикации.
- Вариант №1Есть много возможностей, как приготовить этот овощ. Но его можно употреблять и без тепловой обработки.Перед тем, как использовать клубни, тщательно промойте их и ешьте в сыром виде, желательно с кожурой, без различных приправ перед едой по 50 г, 3 раза в день. Если вас интересует, какой вкус у топинамбура, не стоит опасаться – он находится «в центре» вкуса сырой капусты и редиса.
- Вариант №2Благотворными эффектами обладает и сок.Промойте клубни и отожмите сок. Свежий сок топинамбура, польза и вред которого несопоставимы – он не имеет противопоказаний – следует пить по 50 мл, 2 раза в день за 10-15 минут до еды.
- Вариант №3Следующий способ, как едят земляную грушу (топинамбур) – порошок. Польза и вред его аналогичны соку, т.е. можно говорить только о положительных воздействиях.1 ст.л. порошка из клубней залейте 2 стаканами кипятка, оставьте охлаждаться естественным способом, процедите через марлю и употребляйте напиток 1-2 раза в день, за 15 минут до еды.В аптеке можно приобрести и готовый порошок топинамбура (как принимать его, обязательно прочитайте на вкладыше!). Также имеются и таблетки с экстрактом. Стоимость порошка относительно невысокая – около 100-150 руб./200 г.
- Вариант №4Имеют лечебные свойства и листья топинамбура.Измельчите листья и стебли, зеленую массу (можно использовать свежие или сушеные листья, свойства при сушке практически не теряются) залейте кипятком – 2 ст.л. смеси на 0,5 л кипятка, оставьте настаиваться в течение ночи. Утром процедите и пейте по 0,5 стакана 4 раза в день.
- Вариант №5Аналогично, как чай из листьев, готовится отвар из цветков.Свежесобранные или высушенные в тени цветки залейте кипятком – 1 ст.л. цветков на 0,5 л кипятка, настаивайте в течение ночи, процедите. Пейте по 0,5 стакана 4 раза в день.
Похудение
Топинамбур – это подходящий овощ, который может включать в себя любая диета. Он содержит минимум сахара, не содержит крахмал, имеет минимальное значение теплотворной способности и, в отличие от картофеля, постепенно и легко высвобождается в кровоток и не обременяет пищеварение.
Овощ можно употреблять в пищу сырым и термически обработанным.
Его благотворное воздействие на здоровье человека описывает народное обозначение: «диабетический картофель, питание для здоровой печени и желчного пузыря, против желудочной язвы».
Топинамбур, однако, считается не классическим лекарственным растением, а, скорее, компонентом диетического питания.
Легкая диета с содержанием земляной груши, в особенности, подходит для детей, пожилых людей, выздоравливающих после заболеваний. Кроме того, овощ является хорошим диетическим пищевым компонентом для активирования перегруженного организма.
Поэтому в последнее время увеличилось потребление этого диетического овоща. Сегодня он является популярным лакомством в изысканных ресторанах за рубежом, в частности, во Франции, Германии, Австрии.
Топинамбур подходит для переработки на пищевые продукты с низким энергопотреблением, для приготовления напитков, пищевых добавок и фармацевтических препаратов.
Для любителей лакомств, соблюдающих фигуру, очень интересным будет сироп топинамбура, польза и вред которого аналогичны сырому овощу, а именно: польза – неизмерима, вреда – нет! Приготовить его несложно.
Рецепт сиропа
Нарежьте клубни на кусочки, разбейте их в блендере. Отожмите сок (это можно сделать через марлю). Вылейте его в кастрюльку, подогрейте до 50-60?С, соблюдая эту температуру, оставьте на огне около 10 минут.
После охлаждения повторите процесс подогревания. Повторяйте несколько раз (примерно, 4-5 раз, пока сироп не загустеет). При последнем подогревании добавьте лимонный сок по вкусу.
Храните сироп в холодильнике.
Красота
Земляная груша также является отличным омолаживающим продуктом, который способен удалить даже самые глубокие морщины и значительно улучшить состояние кожи. Он может помочь в борьбе с акне благодаря связыванию токсинов, способствующих его образованию, кроме того, поддерживает иммунную систему.
Маска для лица:
Смешайте 2 ст.л. измельченных клубней с 1 ст.л. молока, нанесите на лицо и оставьте на 10-15 минут, затем промойте холодной водой.
При сухой коже добавьте несколько капель конопляного, льняного или оливкового масла. Делайте маску каждые 3 дня в течение месяца.
Кроме того, рекомендуется протирать лицо свежим соком из этого овоща.
Ванна:
Ванна из отвара листьев и стеблей помогает вывести токсины из организма.
Приготовление: 5 ст.л. измельченных листьев и стеблей доведите до кипения в 1 л воды и оставьте настаиваться. Влейте в ванну. Принимайте 15 минут.
Здоровье и энергия круглый год
Для того, чтобы держать тело в хорошей форме, превентивно защититься от болезней или в случае склонности к избыточному весу, включите в свой рацион 1-2 клубня день или пейте свежий сок из них, особенно, в осенне-зимний и в весенний период.